De oorsprong van de Spaanse tapa is terug te vinden in Andalusië . Een glas wijn werd bedekt met een bordje met ewat brood , ham , kaas., olijven ea. Deze 'tapa', wat deksel betekent, zorgde ervoor dat vliegen of andere ongerechtigheden niet in de wijn terechtkwamen .In Spanje zijn tapas een essentieel en wezenlijk onderdeel van de Spaanse manier van cultuur en leven. Ze worden gewoonlijk in cafés of tavernes geserveerd en om samen met vrienden en collega's te ontspannen.
Ondertussen zijn tapa´s uitgegroeid tot een grote variatie aan hapjes. Olijven , noten of pinchos, of andere lekkernijen zoals garnalen , of inktvisringen , gevukde aubergines, met knoflook gevulde champingnons of patatas bravas kan je haast overal bestellen.
Het aantal tapasgerechten is enorm en de verschillen zijn vaak te wijten aan de culinaire tradities van de diverse Spaanse regio's.
